koagulasi Protein
sekilas tenteng koagulasi protein nih.... :) Koagulasi adalah keadaan dimana protein tidak lagi terdispersi sebagai suatu koloid karena unit ikatan yang terbentuk cukup banyak. Koagulasi juga dapat diartikan sebagai kerusakan protein yang terjadi akibat pemanasan dan terjadi adanya penggumpalan serta pengerasan pada protein karena menyerap air pada proses tersrbut (Makfoeld, 2008). Koagulasi berbeda dari denaturasi protein, dimana pada koagulasi protein sifat biologi dan aktivitas protein tidak berubah ( 2.2. Faktor Penyebab Koagulasi Ada beberapa factor yang dapat menyebabkan koagulsi suatu protein, yaitu : · Asam Proses koagulasi protein dapat terjadi karena penambahan asam. Pada proses pembuatan yogurt, susu yang didalamnya terkandung bahan protein dalam bentuk laktosa dan kasein difermentasi dengan penambahan bakteri dari spesies lactobacillus. Dalam proses fermentasi tersebut, susu kemudian mengalami koagulasi karena berubahnya sifat susu menja